若者で賑わうブルックリンのグリーンポイントに、日本から異業種３社が集結。ダイニングとリテールが組み合わさった新施設「50 Norman」オープンした。
50 ノーマン（住所：50 Norman Ave）に入るのは、西麻布のジャパニーズ・フレンチレストラン「House」（ハウス）と、表参道と銀座にあるライフスタイルショップ「CIBONE」（シボネ）、明治四年創業の老舗水産仲卸「尾粂」（おくめ）。いずれもニューヨーク初進出。
プロジェクトは、ニューヨークでの出店を目指して数年前に渡米した、Houseのオーナーシェフ、谷祐二さんの声かけで始まったという。当初、別のエリアでの出店計画があり、店舗契約まで進めていたが、パンデミックで中断。空いていた50 Normanで「おもしろい仲間と何かできないか」といったデザインファームとの話し合いから、アイデアが発展。人的繋がりを通じて参加を呼びかけ、業態に縛られない日本のカルチャーを発信するユニークな商業スペースが誕生した。
Houseはカウンター8席のみで、日本の食材とフレンチの技術を使った料理を提供する。メニューは、7皿のおまかせコースメニューで、完全予約制、価格は140ドルほどだという。10月22日にオープンする。
CIBONEと並び、日本で「ディーン＆デルーカ」を手がけるウェルカムグループの代表、横川正紀さんは、コロナで世界が大きなターニングポイントを迎えるなか、「次の動きのきっかけ」を作りたかったと進出の期待を語った。
陳列された品々は、食器や花瓶、食まわりのアイテムが中心。キュレーションのコンセプトは、「未来のアンティーク、未来のクラシックになるもの」だといい、日本の優れた作家や職人の作品、活動を世界に届けるプラットフォームにしていきたいと語った。Houseの谷シェフとは、最初に外食事業を手がけた時以来の関係だという。
創業から151年を迎える尾粂は、国産天然素材のみを使用したオーガニックのオーダーメイド「だしパック」を提供。素材は約30種類を用意。注文に応じてその場で粉砕し、オリジナルブレンドの世界で一つだけのだしパックを作る。粉砕作業はガラス張りの「ラボ」で実施するなど、プレゼンテーションにも工夫が凝らされている。
それぞれシリアルナンバーを割り当て、再注文も容易。16日からはオンライン販売も開始する。代表の加納史敏さんは、「うま味」が浸透し始めた米国では、だしへの関心が高まるだろうと期待を示し、「需要を創っていける」と意気込みを語った。卸売りの展開にも力を入れる計画で、すでにシェフたちから良い反応を得ているという。
