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eggslut風 ふわふわエッグサンドイッチの作り方

ロサンゼルスの有名なエッグ・サンドイッチ店Eggslut(エッグスラット)が、先日ニューヨークにオープンしました。ノリータの新しいカフェ、Chefs Club Counter(シェフズ・クラブ・カウンター)内にある、Eggslutは、早くも人気の朝食スポットとなっています。シェフのAlvin Cailanさんがフードトラック一台から始めたお店は、瞬く間に評判となり、今ではLA内に4店舗のお店を構えています。
今回は、お店の定番メニュー、ふわふわエッグサンド(Fairfax)のレシピをご紹介します。

材料(2人分)

卵・・・4-6個
無塩バター 大さじ2(卵用)
あさつき(チャイブ/Chives)・・・大さじ2
チェダーチーズ・・・ 2枚
ブリオッシュバンズ・・・ 2個
玉ねぎ・・・1個
シラチャー(ホットソース)大さじ1-2(お好みで)
マヨネーズ 大さじ3
塩、ブラックペッパー、オリーブオイルorバター(玉ねぎ用)・・・ 適量

作り方

1.ソース – シラチャーとマヨネーズをボウルに入れて混ぜる。
2.カラメライズオニオン – 玉ねぎは薄切りにする。中火でフライパンを熱し、バターもしくはオリーブオイルを入れ温める。玉ねぎを入れたら、弱火にして炒める。ゴールドブラウンカラーになるまで炒める(約45分間)。水気がなくなれば、水や油を途中で足す。
3.卵をフライパンに割り入れ、バターを加える。スプーンでバターと卵をかき混ぜる。白身と黄身がほどよく混ざる程度に。かき混ぜすぎないこと。
4.混ざったら、フライパンに火を通す。スパチュラーを使って、カスタードクリーム状になるくらいまで、優しく混ぜる。塩胡椒を好みで入れる。少し固まり始めたら、すぐに火からおろして、あさつきを混ぜる。
5.バンズはフライパンで内側を軽くトーストし、1のソースを塗る。チェダーチーズもフライパンであぶり、少しとろけさせる。
6.エッグ、チーズ、カラメライズオニオンの順にのせて出来上がり!

eggslut
©mashupNY

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